水晶鸡的做法大全，水晶鸡的做法大全视频

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本文目录

1. 隔水燕鸡的做法
2. 佛山名菜水晶鸡
3. 水晶鸡隔水蒸鸡的做法
4. 清水鸡的做法

隔水燕鸡的做法

原料：

三黄鸡、生姜、小葱、食盐、啤酒、食用油、白芝麻、生抽、食盐、白糖

隔水蒸鸡的做法步骤:

1、首先我们要去准备半只三黄鸡，因为家里人少，所以就少准备一些。准备好的三黄鸡，我们要用清水，给它清洗干净。

2、在对鸡肉进行清洗的时候，附着在鸡肉表面的肥油，还有淤血这些脏东西，我们都要给它清洗干净，以免味道发腥。

3、清洗干净的鸡肉，我们还要记得。把它鸡爪的指甲盖给去除掉，因为这个地方是很脏的。

4、准备配料，先准备一块生姜，将其切片备用，再准备一些大葱，并将大葱切薄片备用。

5、准备一个大碗，并把鸡肉装入大碗中，接着再加入葱、姜，并加入一勺盐，下手给它涂抹均匀，揉出葱、姜汁以后，把鸡肉腌制半小时。

6、准备一罐啤酒，然后把啤酒加入到鸡肉中，并再次涂抹均匀，这样做出来的鸡肉，口感就会更加的软糯好吃。

7、这里要注意的是，在对鸡肉进行腌制的时候，千万不能用料酒，因为药酒会导致，鸡肉的味道发酸。

8、按照以上方法，把鸡肉准备好以后，接着我们要在鸡肉的表面，覆盖上一层保鲜膜，并把鸡肉腌制半小时。

9、鸡肉腌制好以后，我们要给它取出，再用刷子在鸡肉的表面，刷上一层食用油，这样鸡肉在高温蒸制的时候，就不会水分流失，口感就会更嫩。

10、起锅，往锅中加入一大碗清水，然后再加入20毫升的高度白酒，同时再准备一个蒸盘，放到清水的表面，并铺上姜片、葱段。

11、最后我们要把鸡肉，放到蒸盘的表面，并盖上盖子，启动大火给它蒸上半个小时，把鸡肉完全蒸熟。

12、在蒸鸡肉的时候，我们要准备一碗蘸料，先准备一个小碗，并往里面加入一些葱末、姜末，再加入白芝麻一大勺，淋入热油激发出香味。

13、往小碗中加入一勺生抽、一勺食盐、少许白糖，用筷子跟它搅拌混合均匀后，我们的料汁就调好了。

14、鸡肉蒸好以后，将它从蒸锅中取出，然后把鸡肉剁成小块再摆盘，并淋入我们准备好的料汁，到鸡肉的表面，一道美食就可以食用了。

佛山名菜水晶鸡

水晶鸡是一道广东湛江的特色传统名菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现成为湛江地区特色名菜——湛江水晶鸡（又名：隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡）。

水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足，回味无穷。

水晶鸡隔水蒸鸡的做法

1、光鸡擦干水分，用粗海盐和黄酒，将鸡的内外腔擦过，腌制2-3个钟头。

2、用水把腌制过的鸡冲洗干净，沥干水，鸡皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把鸡放入炖盅（或深盘），盖上盖，放入蒸锅里，中小火蒸40分钟。如果鸡比较的大，怕没熟透心，则在熄火后，不要开盖，让其继续保温10-15分钟。

4、鸡放稍凉后，就可斩大件或撕开骨肉摆盘，上桌前，淋上炖盅内的原汁。

清水鸡的做法

1.将越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2000克，和盐15克。

3，用砂锅堡30分钟到一个小时即可，无需在放任何调料。

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