烤鹅的做法大全？烤鹅的做法大全配方

各位老铁们好，相信很多人对烤鹅的做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烤鹅的做法大全以及烤鹅的做法大全配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 客家烧鹅正宗做法
2. 烧鹅块的做法
3. 焖烧鹅的家常做法
4. 顺德烧鹅做法

客家烧鹅正宗做法

1.甜梅菜150克，肥肉150克，红枣10颗，姜丝10克，蒜茸10克，干葱茸10克。

2.皮水(麦芽糖100克，白醋600克，浙醋50克，九江双蒸酒50克。将全部材料隔水加热溶解便成。)

3.味料(砂糖15克，鸡粉50克，蚝油30克，绍酒30克，清水50克，生粉6克，麻油15克，南乳半件。)

4.光鹅1只6斤洗净，沥干水分。

5.将甜枪菜除去沙粒，漂洗干净，檫干水分切丝，用干锅炒透。肥肉切粗条丝，红枣浸透去模切丝。

6.起锅爆香蒜茸，干葱茸，姜丝，加肥肉丝炒透，，依次放下南乳，绍酒，红枣丝，再加甜梅菜丝，砂糖，鸡粉，蚝油，清水，炒匀后用生粉打芡，后加麻油，待冷却备用。

7.将煮好的材料放入鹅肚内涂匀，用鹅尾针把尾部穿好，用清水冲洗鹅身。从鹅颈吹气，使鹅身胀至皮色变白，用开水将鹅烫皮，至表皮收紧，过冷水，用烧腊钩挂好鹅，让鹅晾干水分，然后淋上皮水，挂在风口处吹干。

8.把吹干鹅挂入已预热的炉内，用大火先烧鹅背至起红色后，转而烧鹅胸和两腿，至鹅眼突起，尾部滴出请油时便熟。食用时用酸梅酱伴食。

烧鹅块的做法

调料：葱、姜、花椒、盐、甜酒酿。

【制作步骤】

第一步，葱切花，姜切米，混合花椒、盐和甜酒酿，把鹅肉里外认真搓揉两遍，大概用到10分钟时间。

第二步，砂罐子倒入一碗水，一碗黄酒，加篦子，把鹅肚子向上背向下放到箅子上。盖上盖，为了密封不跑气，用湿纱布把锅盖一圈围住。那时砂罐子没有盖，我用钢精锅的锅盖代替。

第三步，点火烧开。火候最难把握，多次都失败在火候，不是烧干了，鹅也烧糊，还烧炸一个砂罐。就是没焖烂，味不足，咬不动，再加工就不好吃了。后来成功的火候还是古法，两段给火。先烧开转最小火1小时关火。摸到锅盖不烫手了，开盖，把鹅翻个面，背向上，腹部向下。拿起鹅后看到罐子里水要是不够，再加一碗水和一碗黄酒，注意要开水。然后如法炮制，盖严，烧开转最小火1小时。

第四步，吃。待到锅盖不烫手了，开盖取出鹅，剁大块放盆里，砂罐里的汤倒炒锅烧开，浇上肉块，一气呵成，开吃。

焖烧鹅的家常做法

料酒、生抽、柱侯酱，豆腐乳，调入碗里备好。热油锅，倒入姜片八角桂皮香叶爆香，到入鹅块翻炒片刻。炒致鹅肉香气出来，倒入调好的酱料继续翻炒上色。加入一小碗水盖上盖焖煮，（水不能太少，容易焦底，而且鹅肉焖时间短肉太硬不好咬，也不要太多，不好收汁，水比鹅肉要低一些，不要盖过肉就可以）收汁下葱段，加适量盐鸡精，再翻炒几下即可出锅。

顺德烧鹅做法

准备材料：鹅：半只、芝麻油：1/2茶匙、食盐：3茶匙、五香粉：1茶匙、生抽：4汤匙、老抽：1/2茶匙、白糖：1茶匙、蒜：5瓣、麦芽糖：1汤匙、姜：1小块、水：适量。

1、鹅用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

2、把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。

3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时。

4、2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉，然后放在网上风干水份。

5、麦芽糖用温水化开，然后在风干的鹅上刷上一层麦芽糖。

6、烤箱预热两分钟，把鹅放入烤箱中层，220度烤25分钟。

7、25分钟后取出，把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次麦芽糖。

8、重新放入烤箱，210度烤20分钟，即可出锅享用。

烤鹅的做法大全和烤鹅的做法大全配方的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！