酒糟鱼的做法大全 酒糟鱼的做法大全图解

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本文目录

1. 红曲酒糟鱼做法
2. 浙江酒糟鱼的正宗做法教程
3. 福州酒糟鱼的正宗做法教程
4. 清蒸酒糟鱼

红曲酒糟鱼做法

一.首先将鱼(青。草。鲤。鳊都可)整理好洗净后，抹上食盐,

二,将抹上食盐的鱼挂起风吹三，四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨,

三,将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中,

四.将粘有液体(红曲)的鱼块，放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中,

五,密封坛口，半年后吃时随取.

浙江酒糟鱼的正宗做法教程

食材:

咸草鱼干1kg-1.5k

米酒700克

姜20克

蒜20克

辣椒面30克

麻辣鲜适量

方法步骤:

1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

福州酒糟鱼的正宗做法教程

一、主料：鲤鱼2500克

二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法：

1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天

2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）

4.使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

清蒸酒糟鱼

主料：鲤鱼2500克。

调料：江米酒1000克花椒10克白砂糖150克大曲酒150克盐300克猪油（炼制）125克。

做法

1、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；

4、使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

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