3/冷拼盘做法图片(冷拼盘花样图片)

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本文目录

1. 西兰花拼盘花样的做法
2. 冷拼有什么用
3. 冷菜拼盘料花的加工方法有哪些
4. 创意冷菜拼盘的做法，创意冷菜拼盘怎么做好吃

西兰花拼盘花样的做法

用料

土豆1个，盐适量，油适量，西兰花1棵，彩椒1个

彩椒土豆丝西兰花拼盘的做法步骤

步骤1

土豆刨成丝，彩椒切成细丝，西兰花切成小朵

步骤2

西兰花在开水锅里焯熟到翠绿色乘出，放冷水里极速冷切，颜色会更翠绿好看。橄榄油椒盐适量搅拌，摆盘。土豆丝和彩椒丝炒熟乘在西兰花盘中。

冷拼有什么用

冷拼注重突出就餐者对吃潜在欲望的放大，这也极大地要求烹饪工作者努力研究。发展到今天，冷拼已经渐渐成为烹饪殿堂中一朵灿烂的奇葩。结合美术布局讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称、食用性高。

冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。

冷菜拼盘料花的加工方法有哪些

可以从内容和形式两方面加以划分。

1、从内容方面来分，冷盘有单盘、拼盘、花色冷盘三种。

单盘：用一种菜肴装一盘的叫单盘，它是最普通的装盘方法。装单盘的形式，有的是两头低、中间高的桥形，也有的是馒头形成方印形等。

拼盘：用二种以上菜肴装一盘的叫拼盘。拼盘有双拼冷盘、三色冷盘、四色冷盘和十锦冷盘，还有扇形冷盘，这些冷盘不仅“要装得整齐，而且还要注意形式和色泽方面的搭配调和。在刀丁方面的要求也比较细致。

花色冷盘：用各种熟料装配成花卉、虫、鸟、兽等生动活泼的形象或各种美丽的图案的冷盘菜，称为花色冷盘。花色冷盘既可食用，又可供欣赏，大多用于宴会、筵席。在制作上技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能制得形象逼真、色彩动人。

2.从形式方面来分，有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图的装盘和点缀衬托的装盘等四种。

不拘形式的装盘(又称乱刀盘)：是将食物随便装入盘中，但装迭时也要注意装得均匀，块片大小厚薄要一致。

排迭整齐的装盘：是将食物整齐地装入盘中的方法，如拼自鸡、卤肚的装盘，先将自鸡、卤肚斩块后，整齐切铲在刀面，再装入盘里。这种装盘线条清爽，形态整齐，丬：迭均匀。

成形成图的装盘：是将熟料配成各种式样的图案或物形的装盘方法，如蟹形冷盘、“蝴蝶”冷盘、“雄鸡”、“凤凰”、“金鱼”“龙虾”、“孔雀开屏”、“双凤朝阳”等冷盘，既作食用，又供欣赏。

点缀衬托的装盘：是盘边或菜上酌放香菜、樱桃等，如在白鸡旁边摆些香菜，在皮蛋上面放少许肉松，使菜肴增添色彩。但点缀品也需要放得恰当。

创意冷菜拼盘的做法，创意冷菜拼盘怎么做好吃

鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。

小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。

香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。

将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

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